Carte


Entrées :
Thon blanc de ligne de Saint Jean de Luz en deux façons, la longe à la flamme , le ventre comme une hure   21€
Déclinaisons de tomates de chez Bastellica, sorbet tomate et pastèque au vieux balsamique

Foie gras de Canard des Landes servi chaud dans un consommé parfumé au poivre verveine   25 €
Huître, oignons et anguille fumée, huile marine

Langoustines préparées comme un petit déjeuner    25 €
Pain feuilleté, beurre, yaourt, oeuf coque et thé fumé

Plats :
Poisson de la criée au beurre de marjolaine, fleur de courgette farcie de Fregola Sarda aux bulots   29 €
Tomate séchée et fenouil au safran, jus d’arêtes et sauce « Bagna cauda »

Alose de l’Adour en deux façons dans l’esprit de la recette traditionnelle de mon ami Laurent   35 €
Fumet au vin rouge, poireaux, ognoasse et champignons à l’oseille, condiment pruneau et ail noir

Cane Kriaxera de chez Pierre Duplantier, filet rôti sur le coffre et cuisse braisée en croquette   31 €
Déclinaison autour de la betterave, jus aigre doux au vinaigre de sureau.

Ris de Veau laqué au jus d’oignons doux, ragout de petit pois, coquillages et crevettes   39 €
Soubise au jus de coquillage et purée de petit pois à la mélisse

Fromage
D’un bout à l’autre des Pyrénées
Le Chariot des fromages affinés par notre Maitre Artisan fromager Frédéric Minvielle  16 €

Desserts :
Raviole d’ananas,   12 €
Crème légère aux fruits de la passion, soupe d’ananas au citron vert, sorbet pina colada

Sphère croquante au chocolat et cacahuètes de Soustons,   13 €
Mousse tiède au chocolat au chocolat caraïbe, streusel et sorbet au cacao amer

Billes de parfait glacé de pamplemousses d’Eugénie Les Bains,   14 €
Crème au romarin, pamplemousse frais et confit, sorbet pamplemousse au campari

Fraises du pays déclinées autour du sureau, greuil de Brebis de la ferme Le Cruhot   13€
Perles de fraises confites aux baies de sureau, crème glacée avec la fleur, gavottes croustillantes

TOUTES NOS VIANDES SONT D’ORIGINE FRANÇAISE

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