Entrées :
Tartare de truite des Pyrénées posé sur un yaourt au citron Meyer
Mousse de dulse, sorbet chèvre basilic et gressin aux algues 19 €
Pressé de Foie gras de Canard du Sud-Ouest mi cuit à la braise, palombes et volailles 25€
Coing poché au vin de sureau, brioche toastée
Dans l’esprit d’une balade en sous-bois : 24€
Croquettes de gros gris de Lannecaube, terre de châtaignes, champignons et velouté de cèpes
Plats :
Poisson de la criée en vapeur de Curcuma, velouté de pois chiches 29 €
Encornets sautés et façon tajine, panisses et tuile socca
Noix de st Jacques de la baie de Seine juste snackées, endives glacées à l’orange 34 €
Gâteau moelleux d’endives et saint Jacques, sauce vierge et sabayon Maltaise
Pluma ibérique rôtie et travers de porc laqué au jus de carotte 31 €
Croquette de pied, carottes fanes, skyr coriandre, jus tranché à l’huile de cacahuètes
Lièvre à la royale à la façon Périgourdine cuit en cabessal 46 € Garniture de saison
Fromage
D’un bout à l’autre des Pyrénées
Le Chariot des fromages affinés par notre Maitre Artisan fromager Frédéric Minvielle 16 €
Desserts :
Raviole d’ananas, 12 €
Crème légère aux fruits de la passion, soupe d’ananas au citron vert, sorbet pina colada
Biscuit coulant au chocolat Caraïbe et ganache à la fève de tonka, 14 €
Emulsion d’un chocolat chaud, praline de noix, sorbet au cacao
Jeu de textures autour de la pomme bio de la vallée des deux sources 13 €
Feuilleté croustillant et crème Calvados, glace pomme au four
Biscuit moelleux en pain perdu à la mandarine satsuma 13 €
Quartiers de Mandarine rafraichis à la tagète, sorbet au greuil et thé vert matcha
TOUTES NOS VIANDES SONT D’ORIGINE FRANÇAISE
