Carte


Entrées
Petit déjeuner de langoustines
Pain feuilleté, beurre, yaourt et oeuf coque, consommé au thé fumé thary souchong
25€
Retour d’une balade en sous-bois, billes croquantes de gros gris de Lannecaube
Terre de châtaignes, mousse d’agastache, champignons, velouté de cèpes
23€
Haricots maïs du Béarn et morue de Guipuzcoa en brandade, tuiles craquantes
Gaspacho de haricots maïs, pétales de morue et jaune d’oeuf confit
19€
Plats
Poisson de la criée rôti et pissaladière de poulpe et encornets aux oignons de Trébons
Rouille ,salicornes et réduction de poisson de roches safranée, crumble d’olive noire 28€
Pavé de lotte rôti au beurre et poudré  de Romesco, moules et piments doux en pickles
Encornet et petites tomates juste étuvées, le tout relevé d’un consommé à la soubressade
32€
Déclinaison de cochon de lait, filet rôti, gigot de sept heures et boudin béarnais en polenta
Crème de maïs fumé, côtes et feuilles de blettes, jus à la sauge
29€
Pigeonneau de la Ferme au Grit, filets rôtis à la braise, taboulé de freekeh 
Baba ganoush, cuisses et abats en kefta croustillante, jus de pigeon condimenté au zaatar
36€

Fromage
Le chariot de  fromages  » D’un bout à l’autre des Pyrénées » affinés par notre maître fromager F. Minvielle 15€

Desserts
Framboises du Tursan servies avec une crème légère au thé matcha et chocolat blanc
Croustillant et sorbet framboise
11€
Raviole d’ananas
Crème légère aux fruits de la passion, soupe d’ananas au citron vert, sorbet pina colada
12€
Baba imbibé au pousse rapière et mirabelles poêlées à la verveine
Mascarpone aux agrumes confits et crème glacée aux pruneaux et armagnac
12€
Barre moelleuse gianduja, cardamome et praliné tournesol, posée sur un crumble de noisettes
Chantilly jivara et sorbet au cacao amer
13€
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