| Entrées | |
|---|---|
| Petit déjeuner de langoustines Pain feuilleté, beurre, yaourt et oeuf coque, consommé au thé fumé thary souchong |
25€ |
| Retour d’une balade en sous-bois, billes croquantes de gros gris de Lannecaube Terre de châtaignes, mousse d’agastache, champignons, velouté de cèpes |
23€ |
| Haricots maïs du Béarn et morue de Guipuzcoa en brandade, tuiles craquantes Gaspacho de haricots maïs, pétales de morue et jaune d’oeuf confit |
19€ |
| Plats | |
|---|---|
| Poisson de la criée rôti et pissaladière de poulpe et encornets aux oignons de Trébons | |
| Rouille ,salicornes et réduction de poisson de roches safranée, crumble d’olive noire | 28€ |
| Pavé de lotte rôti au beurre et poudré de Romesco, moules et piments doux en pickles Encornet et petites tomates juste étuvées, le tout relevé d’un consommé à la soubressade |
32€ |
| Déclinaison de cochon de lait, filet rôti, gigot de sept heures et boudin béarnais en polenta Crème de maïs fumé, côtes et feuilles de blettes, jus à la sauge |
29€ |
| Pigeonneau de la Ferme au Grit, filets rôtis à la braise, taboulé de freekeh Baba ganoush, cuisses et abats en kefta croustillante, jus de pigeon condimenté au zaatar |
36€ |
| Fromage | |
|---|---|
| Le chariot de fromages » D’un bout à l’autre des Pyrénées » affinés par notre maître fromager F. Minvielle | 15€ |
| Desserts | |
|---|---|
| Framboises du Tursan servies avec une crème légère au thé matcha et chocolat blanc Croustillant et sorbet framboise |
11€ |
| Raviole d’ananas Crème légère aux fruits de la passion, soupe d’ananas au citron vert, sorbet pina colada |
12€ |
| Baba imbibé au pousse rapière et mirabelles poêlées à la verveine Mascarpone aux agrumes confits et crème glacée aux pruneaux et armagnac |
12€ |
| Barre moelleuse gianduja, cardamome et praliné tournesol, posée sur un crumble de noisettes Chantilly jivara et sorbet au cacao amer |
13€ |
