| Entrées | |
|---|---|
| Filet de maquereau cuit à la nage et servi froid,fenouil confit et réduction d’agrumes croûtes de pain de seigle et du beurre pour tartiner, sorbet au fenouil |
18€ |
| Oeuf bio de la ferme du Rey comme une raviole ouverte, morue de Guipuzcoa à l’ail noir asperges vertes du pays au naturel et en velouté relevé d’ail des ours |
21€ |
| Foie gras des Landes servi chaud sur une salade de shimejis et encornets au gingembre confit ognoasse caramélisé et nouille de riz, le tout arrosé d’un consommé chaud d’encornetss |
22€ |
| Noix de Saint-Jacques dorées et contisées à la truffe noire d’Aquitaine, crème de barde à l’agastache Salsifis, truffe et lard de colonnata en tempura |
23€ |
| Plats | |
|---|---|
| Poisson de la criée rôti et beignet d’artichaut barigoule farci de pieds de cochon et soubressade | |
| condiment piquillos et amandes au vieux balsamique, jus de cuisson émulsionné au lait d’amande | 27€ |
| Filet de Saint-Pierre en vapeur douce et petits boudins blancs aux crevettes grises fumées Navet nouveau et chou pointu glacés dans un beurre au citron et algues |
34€ |
| Quasi de veau des Pyrénées rôti aux herbes, soubise au jus de coquillages petits pois cuisinés aux couteaux et shiitaké de Monein, jus tranché à l’huile de cameline |
28€ |
| Demi- pigeonneau de La Ferme au Grit, filet rôti et cuisse confite en ballotine aux abats asperge blanche des Landes et févettes servies dans un consommé au thé fumé |
31€ |
| Fromage | |
|---|---|
| Les fromages D’un bout à l’autre des Pyrénées affinés par notre maître fromager F. Minvielle | 14€ |
| Desserts | |
|---|---|
| Petit baba bouchon au Malibu dans une sphère de mousse coco mangue Kent « dans tous ses états » le tout relevé de poivre de Sichuan et kombawa |
12€ |
| Raviole d’ananas crème légère fruits de la passion, soupe d’ananas, sorbet pina colada |
12€ |
| Jeu de textures autour du café arabica, crème moka au beurre demi-sel Poires pochées, fines gaufrettes au sucre Muscovado et crème glacée au café |
11€ |
| Barre moelleuse gianduja, cardamome et praliné tournesol, posée sur un crumble de noisettes Chantilly jivara et sorbet au cacao amer |
13€ |
