Carte


Entrées
Filet de maquereau cuit à la nage et servi froid,fenouil confit et réduction d’agrumes
croûtes de pain de seigle et du beurre pour tartiner, sorbet au fenouil
18€
Oeuf bio de la ferme du Rey comme une raviole ouverte, morue de Guipuzcoa à l’ail noir
asperges vertes du pays au naturel et en velouté relevé d’ail des ours
21€
Foie gras des Landes servi chaud sur une salade de shimejis et encornets au gingembre confit
ognoasse caramélisé et nouille de riz, le tout arrosé d’un consommé chaud d’encornets
22€
Tartare de veau des Pyrénées relevé au whisky et enveloppé d’une fine feuille de veau fumé
asperges blanches de la ferme Darrigade crues et grillées, dentelle de sarrasin
21€
Plats
Poisson de la criée rôti et beignet d’artichaut barigoule farci de pieds de cochon et soubressade
condiment piquillos et amandes au vieux balsamique, jus de cuisson émulsionné au lait d’amande 27€
Filet de Saint-Pierre en vapeur douce et petits boudins blancs aux crevettes grises fumées
Navet nouveau et chou pointu glacés dans un beurre au citron et algues
34€
Quasi de veau des Pyrénées rôti aux herbes, soubise au jus de coquillages
petits pois cuisinés aux couteaux et shiitaké de Monein, jus tranché à l’huile de cameline
28€
Dégustation d’agneau de lait « Amatik » autour des saveurs d’Orient
déclinaison de carottes et cumin, jus tranché à l’huile d’argan et coriandre
36€

Fromage
Le chariot de  fromages  » D’un bout à l’autre des Pyrénées » affinés par notre maître fromager F. Minvielle 15€

Desserts
Petit baba bouchon au Malibu dans une sphère de mousse coco
mangue Kent « dans tous ses états » le tout relevé de poivre de Sichuan et kombawa
12€
Raviole d’ananas
crème légère fruits de la passion, soupe d’ananas, sorbet pina colada
12€
Sablé aux fraises fraîches et confites relevées d’olives violette et poivre verveine
greuil de brebis de la ferme « Le Cruhot » à la vanille bourbon, sorbet au basilic et citron vert
12€
Barre moelleuse gianduja, cardamome et praliné tournesol, posée sur un crumble de noisettes
Chantilly jivara et sorbet au cacao amer
13€
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