Carte


Entrées
Conchiglionis farcis aux queues de langoustine, bisque onctueuse
sabayon au vin jaune, girolles et râpée de noisettes fraîches
23€
Crémeux de mozzarella di buffala sur une gelée d’eau de tomate
soupe de tomate liée au pain frit, sorbet de gaspacho vert et croquettes d’anchois frais
17€
Billes croquantes de gros gris de Lannecaube et gaspacho de laitue
petits légumes bio de chez Bastellica en vinaigrette à l’huile de cameline et lard de colonatta
20€
Foie gras de canard des Landes confit dans sa graisse au poivre de Sarawak
chutney de poire à la cardamome, anguille fumée et pain d’épices
19€
Plats
Poisson de la criée en vapeur douce
coques, couteaux et crevettes bouquet, bouillon de coquillage à la mélisse
27€
Rouget barbet farci d’une marmelade d’orange et soubressade
fregola sarda liée au parmesan, grecque de légumes et bouillon de poissons de roche
32€
Paleron de bœuf « Blonde d’Aquitaine » né et élevé en Béarn, et pleurotes de Monein
un côté snacké, un côté braisé au vin et servi dans un paccheri, blettes et mousse de vieux comté
29€
Agneau de lait « Amatik » en dégustation, filet farci au vert, gigot rôti, épaule comme un parmentier
oignons nouveaux et pommes boulangères, jus à la sauge
37€

Fromage
Les fromages D’un bout à l’autre des Pyrénées affinés par notre maître fromager F. Minvielle 14€

Desserts
Fraises Mara des bois confites comme un « arrasimat », rhubarbe et fraises fraîches
sorbet Ogeu/verveine/menthe et arlette caramélisée
12€
Raviole d’ananas
crème légère fruits de la passion, soupe d’ananas, sorbet pina colada
12€
Parfait glacé de pamplemousse rose et crème mascarpone au romarin
sorbet pamplemousse au Campari
11€
Barre croquante « choco-cacahuète » au guanaja 70%
créme glacée à la cacahuète de Soustons
12€
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