Carte


Entrées
Conchiglionis farcis aux queues de langoustine, bisque onctueuse
sabayon au vin jaune, girolles et râpée de noisettes fraîches
22€
Oeuf bio de la ferme du Rey cuit « cocotte », champignons et crème de maïs doux
canard gras en déclinaison à grignoter
18€
Paume de ris de veau panée aux noix, risotto de langues d’oiseaux au vieux comté
crémeux d’une blanquette aux champignons sylvestres
22€
Noix de Saint-Jacques dorées et contisées à la truffe noire, crème de barde à l’agastache
Salsifis, truffe et lard de colonnata en tempura
23€
Plats
Poisson de la criée rôti sur de la fregola sarda, marmelade d’orange et soubressade
Grecque de légumes à l’orange et bouillon de poissons de roche
27€
Pavé de lieu jaune de ligne en vapeur douce au combawa, légumes crus et cuits
Crème de bulots safranée et coulis de cresson de fontaine
32€
Déclinaison de cochon de lait du Sud -Ouest aux saveurs d’Orient
Gigot, filet, boudin et keffta en kadaïf, butternut et jus à l’huile d’argan
29€
Coffre de pigeonneau de La Ferme au Grit rôti, cuisses confites et tartine d’abats
Déclinaison de betteraves, jus réduit et mûres
36€
Lièvre à la Royale cuit 36 heures à la façon périgourdine, garniture de saison (selon arrivage) 36€

Fromage
Les fromages D’un bout à l’autre des Pyrénées affinés par notre maître fromager F. Minvielle 14€

Desserts
Petit baba bouchon au Malibu dans une sphère de mousse coco
mangue Kent « dans tous ses états » le tout relevé de poivre de Sichuan et kombawa
12€
Raviole d’ananas
crème légère fruits de la passion, soupe d’ananas, sorbet pina colada
12€
Jeu de textures autour du café arabica, crème moka au beurre demi-sel
Poires pochées, fines gaufrettes au sucre Muscovado et crème glacée au café
11€
Barre croquante « choco-cacahuète » au guanaja 70%
créme glacée à la cacahuète de Soustons
13€
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