Carte


Entrées
Filet de maquereau cuit à la nage et servi froid,fenouil confit et réduction d’agrumes
croûtes de pain de seigle et du beurre pour tartiner, sorbet au fenouil
18€
Oeuf bio de la ferme du Rey comme une raviole ouverte, morue de Guipuzcoa à l’ail noir
asperges vertes du pays au naturel et en velouté relevé d’ail des ours
21€
Foie gras des Landes servi chaud sur une salade de shimejis et encornets au gingembre confit
ognoasse caramélisé et nouille de riz, le tout arrosé d’un consommé chaud d’encornetss
22€
Noix de Saint-Jacques dorées et contisées à la truffe noire d’Aquitaine, crème de barde à l’agastache
Salsifis, truffe et lard de colonnata en tempura
23€
Plats
Poisson de la criée rôti et beignet d’artichaut barigoule farci de pieds de cochon et soubressade
condiment piquillos et amandes au vieux balsamique, jus de cuisson émulsionné au lait d’amande 27€
Filet de Saint-Pierre en vapeur douce et petits boudins blancs aux crevettes grises fumées
Navet nouveau et chou pointu glacés dans un beurre au citron et algues
34€
Quasi de veau des Pyrénées rôti aux herbes, soubise au jus de coquillages
petits pois cuisinés aux couteaux et shiitaké de Monein, jus tranché à l’huile de cameline
28€
Demi- pigeonneau de La Ferme au Grit, filet rôti et cuisse confite en ballotine aux abats
asperge blanche des Landes et févettes servies dans un consommé au thé fumé
31€

Fromage
Les fromages D’un bout à l’autre des Pyrénées affinés par notre maître fromager F. Minvielle 14€

Desserts
Petit baba bouchon au Malibu dans une sphère de mousse coco
mangue Kent « dans tous ses états » le tout relevé de poivre de Sichuan et kombawa
12€
Raviole d’ananas
crème légère fruits de la passion, soupe d’ananas, sorbet pina colada
12€
Jeu de textures autour du café arabica, crème moka au beurre demi-sel
Poires pochées, fines gaufrettes au sucre Muscovado et crème glacée au café
11€
Barre moelleuse gianduja, cardamome et praliné tournesol, posée sur un crumble de noisettes
Chantilly jivara et sorbet au cacao amer
13€
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