Carte


Entrées
Conchiglionis farcis aux queues de langoustine, bisque onctueuse
sabayon au vin jaune, girolles et râpée de noisettes fraîches
22€
Oeuf bio de la ferme du Rey cuit « cocotte », champignons et crème de maïs doux
canard gras en déclinaison à grignoter
18€
Paume de ris de veau panée aux noix, risotto de langues d’oiseaux au vieux comté
crémeux d’une blanquette aux champignons sylvestres
22€
Noix de Saint-Jacques dorées et contisées à la truffe noire, crème de barde à l’agastache
Salsifis, truffe et lard de colonnata en tempura
25€
Plats
Poisson de la criée rôti sur une blanquette de haricots maïs du Béarn
Assortiment de fruits de mer cuit « minute » le tout relevé au combawa 27€
Filet de Saint-Pierre en vapeur douce et petits boudins blancs aux crevettes grises fumées
Navet nouveau et chou de Pontoise glacés dans un beurre au citron et algues
34€
Déclinaison de cochon de lait du Sud -Ouest aux saveurs d’Orient
Gigot, filet, boudin et keffta en kadaïf, butternut et jus à l’huile d’argan
29€
Coffre de pigeonneau de La Ferme au Grit rôti, cuisses confites et tartine d’abats
Déclinaison de betteraves, jus réduit et mûres
36€
Lièvre à la Royale cuit 36 heures à la façon périgourdine, garniture de saison (selon arrivage) 36€

Fromage
Les fromages D’un bout à l’autre des Pyrénées affinés par notre maître fromager F. Minvielle 14€

Desserts
Petit baba bouchon au Malibu dans une sphère de mousse coco
mangue Kent « dans tous ses états » le tout relevé de poivre de Sichuan et kombawa
12€
Raviole d’ananas
crème légère fruits de la passion, soupe d’ananas, sorbet pina colada
12€
Jeu de textures autour du café arabica, crème moka au beurre demi-sel
Poires pochées, fines gaufrettes au sucre Muscovado et crème glacée au café
11€
Barre moelleuse gianduja, cardamome et praliné tournesol, posé sur un crumble de noisettes
Chantilly jivara et sorbet au cacao
13€
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