Carte


Entrées :

Tartare de truite des Pyrénées posé sur un yaourt au citron Meyer
Mousse de dulse, sorbet chèvre basilic et gressin aux algues    19 €

Pressé de Foie gras de Canard du Sud-Ouest mi cuit à la braise, palombes et volailles    25€
Coing poché au vin de sureau, brioche toastée

Dans l’esprit d’une balade en sous-bois :    24€
Croquettes de gros gris de Lannecaube, terre de châtaignes, champignons et velouté de cèpes

Plats :

Poisson de la criée en vapeur de Curcuma, velouté de pois chiches    29 €
Encornets sautés et façon tajine, panisses et tuile socca

Noix de st Jacques de la baie de Seine juste snackées, endives glacées à l’orange    34 €
Gâteau moelleux d’endives et saint Jacques, sauce vierge et sabayon Maltaise

Pluma ibérique rôtie et travers de porc laqué au jus de carotte    31 €
Croquette de pied, carottes fanes, skyr coriandre, jus tranché à l’huile de cacahuètes

Lièvre à la royale à la façon Périgourdine cuit en cabessal    46 €           Garniture de saison

Fromage
D’un bout à l’autre des Pyrénées
Le Chariot des fromages affinés par notre Maitre Artisan fromager Frédéric Minvielle    16 €

Desserts :
Raviole d’ananas,    12 €
Crème légère aux fruits de la passion, soupe d’ananas au citron vert, sorbet pina colada

Biscuit coulant au chocolat Caraïbe et ganache à la fève de tonka,    14 €
Emulsion d’un chocolat chaud, praline de noix, sorbet au cacao

Jeu de textures autour de la pomme bio de la vallée des deux sources    13 €
Feuilleté croustillant et crème Calvados, glace pomme au four

Biscuit moelleux en pain perdu à la mandarine satsuma    13 €
Quartiers de Mandarine rafraichis à la tagète, sorbet au greuil et thé vert matcha

TOUTES NOS VIANDES SONT D’ORIGINE FRANÇAISE

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