Entrées :
Gravlax de truite des Pyrénées aux agrumes posé sur une fine gelée de ponzu 19 €
Asperges vertes de Pascal, pointes et soupe froide, crème crue au Miso
Foie gras de Canard des Landes servi chaud dans un consommé parfumé au poivre verveine 25 €
Huître, oignons et anguille fumée, huile marine
Grosse crevette sauvage cuite à la salamandre, fleur de courgettes soufflée aux crevettes 24 €
Tempura de légumes, aïoli, bouillon de ttoro
Plats :
Poisson de la criée en vapeur douce, asperges blanche des Landes 29 €
Les queues en cannelloni, les pointes grillées, Sabayon à l’ail des ours
Alose de l’Adour en deux façons dans l’esprit de la recette traditionnelle de mon ami Laurent 35 €
Fumet au vin rouge, poireaux, ognoasse et champignons à l’oseille, condiment pruneau et ail noir
Cane Kriaxera de chez Pierre Duplantier, filet rôti sur le coffre et cuisse braisée en croquette 31 €
Déclinaison autour de la betterave, jus aigre doux au vinaigre de sureau.
Ris de Veau laqué au jus d’oignons doux, ragout de petit pois, coquillages et crevettes 39 €
Soubise au jus de coquillage et purée de petit pois à la mélisse
Fromage
D’un bout à l’autre des Pyrénées
Le Chariot des fromages affinés par notre Maitre Artisan fromager Frédéric Minvielle 16 €
Desserts :
Raviole d’ananas, 12 €
Crème légère aux fruits de la passion, soupe d’ananas au citron vert, sorbet pina colada
Sphère croquante au chocolat et cacahuètes de Soustons, 13 €
Mousse tiède au chocolat au chocolat caraïbe, streusel et sorbet au cacao amer
Billes de parfait glacé de pamplemousses d’Eugénie Les Bains, 14 €
Crème au romarin, pamplemousse frais et confit, sorbet pamplemousse au campari
Fraises du pays déclinées autour du sureau, greuil de Brebis de la ferme Le Cruhot 13€
Perles de fraises confites aux baies de sureau, crème glacée avec la fleur, gavottes croustillantes
TOUTES NOS VIANDES SONT D’ORIGINE FRANÇAISE
