Carte


Entrées
Filet de maquereau cuit à la nage et servi froid,fenouil confit et réduction d’agrumes
croûtes de pain de seigle et du beurre pour tartiner, sorbet au fenouil
18€
Langoustines préparées comme un petit déjeuner
pain feuilleté, beurre, yaourt et œuf coque, thé fumé tharry souchong
25€
Pressé de foie gras des Landes poché dans une infusion de rhubarbe et hibiscus
rhubarbe confite, chutney de fraises et tomates, la cuisson en sirop réduit
22€
Thon blanc de ligne de Saint Jean de Luz en tois façons, fumé, confit et tartare en gelée de tomates
déclinaison de tomates anciennes de chez Bastellica, sorbet de gaspacho vert
20€
Plats
Poisson de la criée rôti et beignet d’artichaut barigoule farci de pieds de cochon et soubressade
condiment piquillos et amandes au vieux balsamique, jus de cuisson émulsionné au lait d’amande 27€
Pavé de morue de Guipuzcoa confit et servi sur un ajo blanco, piment padron farci de brandade
Raisins et amandes fraîches, anchois marinés par nos soins
29€
Quasi de veau des Pyrénées rôti aux herbes, soubise au jus de coquillages
petits pois cuisinés aux couteaux et shiitaké de Monein, jus tranché à l’huile de cameline
28€
Magret de canard gras farci d’olives et pignons de pin, les cuisses en tajine roulées dans une panisse
Houmous et déclinaison de courgette grillée et en salade,harissa aux épices douces
29€

Fromage
Le chariot de  fromages  » D’un bout à l’autre des Pyrénées » affinés par notre maître fromager F. Minvielle 15€

Desserts
Petit baba bouchon au Malibu dans une sphère de mousse coco
mangue Kent « dans tous ses états » le tout relevé de poivre de Sichuan et kombawa
12€
Raviole d’ananas
crème légère fruits de la passion, soupe d’ananas, sorbet pina colada
12€
Les framboises du Tursan comme un tiramisù au sirop d’orgeat,vacherin betterave et framboises fraîches
pain de Gênes en pain perdu, crème fermière légèrement montée
11€
Barre moelleuse gianduja, cardamome et praliné tournesol, posée sur un crumble de noisettes
Chantilly jivara et sorbet au cacao amer
13€
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