Carte


Entrées
Conchiglionis farcis aux queues de langoustine, bisque onctueuse
sabayon au vin jaune, girolles et râpée de noisettes fraîches
23€
Crémeux de mozzarella di buffala sur une gelée d’eau de tomate
soupe de tomate liée au pain frit, sorbet de gaspacho vert et croquettes d’anchois frais
17€
Traditionnelle Broye béarnaise liée à la tomme de brebis fermière de la ferme Le Cruhot
Magret séché par nos soins, ragoût de confit de canard et champignons sylvestres
19€
Pavé de thon rouge de ligne de Fontarrabie snacké sur un carpaccio de tête de veau façon gribiche
pleurotes de Monein en salade et gros câpres en tempura
22€
Plats
Poisson de la criée rôti sur de la fregola sarda, marmelade d’orange et soubressade
Grecque de légumes à l’orange et bouillon de poissons de roche
27€
Pavé de lieu jaune de ligne en vapeur douce au combawa, légumes crus et cuits
Crème de bulots safranée et coulis de cresson de fontaine
32€
Poitrine de cochon fermier du Sud-Ouest confite et glacée au jus
Purée de scorsonères à l’huile de Prune, Romesco, couennes confites et soufflées
27€
Coffre de pigeonneau de La Ferme au Grit rôti, cuisses confites et tartine d’abats
Déclinaison de betteraves, jus réduit et mûres
36€

Fromage
Les fromages D’un bout à l’autre des Pyrénées affinés par notre maître fromager F. Minvielle 14€

Desserts
Figues de Solliès confites au caramel de chasselas, raisins et noisettes
Gavottes et figue fraîche, sorbet au lait ribot
12€
Raviole d’ananas
crème légère fruits de la passion, soupe d’ananas, sorbet pina colada
12€
Jeu de textures autour du café arabica, crème moka au beurre demi-sel
Poires pochées, fines gaufrettes au sucre Muscovado et crème glacée au café
11€
Barre croquante « choco-cacahuète » au guanaja 70%
créme glacée à la cacahuète de Soustons
12€
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