| Entrées | |
|---|---|
| Conchiglionis farcis aux queues de langoustine, bisque onctueuse sabayon au vin jaune, girolles et râpée de noisettes fraîches |
23€ |
| Crémeux de mozzarella di buffala sur une gelée d’eau de tomate soupe de tomate liée au pain frit, sorbet de gaspacho vert et croquettes d’anchois frais |
17€ |
| Billes croquantes de gros gris de Lannecaube et gaspacho de laitue petits légumes bio de chez Bastellica en vinaigrette à l’huile de cameline et lard de colonatta |
20€ |
| Foie gras de canard des Landes confit dans sa graisse au poivre de Sarawak chutney de poire à la cardamome, anguille fumée et pain d’épices |
19€ |
| Plats | |
|---|---|
| Poisson de la criée en vapeur douce coques, couteaux et crevettes bouquet, bouillon de coquillage à la mélisse |
27€ |
| Rouget barbet farci d’une marmelade d’orange et soubressade fregola sarda liée au parmesan, grecque de légumes et bouillon de poissons de roche |
32€ |
| Paleron de bœuf « Blonde d’Aquitaine » né et élevé en Béarn, et pleurotes de Monein un côté snacké, un côté braisé au vin et servi dans un paccheri, blettes et mousse de vieux comté |
29€ |
| Agneau de lait « Amatik » en dégustation, filet farci au vert, gigot rôti, épaule comme un parmentier oignons nouveaux et pommes boulangères, jus à la sauge |
37€ |
| Fromage | |
|---|---|
| Les fromages D’un bout à l’autre des Pyrénées affinés par notre maître fromager F. Minvielle | 14€ |
| Desserts | |
|---|---|
| Fraises Mara des bois confites comme un « arrasimat », rhubarbe et fraises fraîches sorbet Ogeu/verveine/menthe et arlette caramélisée |
12€ |
| Raviole d’ananas crème légère fruits de la passion, soupe d’ananas, sorbet pina colada |
12€ |
| Parfait glacé de pamplemousse rose et crème mascarpone au romarin sorbet pamplemousse au Campari |
11€ |
| Barre croquante « choco-cacahuète » au guanaja 70% créme glacée à la cacahuète de Soustons |
12€ |
