| Entrées | |
|---|---|
| Conchiglionis farcis aux queues de langoustine, bisque onctueuse sabayon au vin jaune, girolles et râpée de noisettes fraîches |
22€ |
| Oeuf bio de la ferme du Rey cuit « cocotte », champignons et crème de maïs doux canard gras en déclinaison à grignoter |
18€ |
| Paume de ris de veau panée aux noix, risotto de langues d’oiseaux au vieux comté crémeux d’une blanquette aux champignons sylvestres |
22€ |
| Noix de Saint-Jacques dorées et contisées à la truffe noire, crème de barde à l’agastache Salsifis, truffe et lard de colonnata en tempura |
25€ |
| Plats | |
|---|---|
| Poisson de la criée rôti sur une blanquette de haricots maïs du Béarn | |
| Assortiment de fruits de mer cuit « minute » le tout relevé au combawa | 27€ |
| Filet de Saint-Pierre en vapeur douce et petits boudins blancs aux crevettes grises fumées Navet nouveau et chou de Pontoise glacés dans un beurre au citron et algues |
34€ |
| Déclinaison de cochon de lait du Sud -Ouest aux saveurs d’Orient Gigot, filet, boudin et keffta en kadaïf, butternut et jus à l’huile d’argan |
29€ |
| Coffre de pigeonneau de La Ferme au Grit rôti, cuisses confites et tartine d’abats Déclinaison de betteraves, jus réduit et mûres |
36€ |
| Lièvre à la Royale cuit 36 heures à la façon périgourdine, garniture de saison (selon arrivage) | 36€ |
| Fromage | |
|---|---|
| Les fromages D’un bout à l’autre des Pyrénées affinés par notre maître fromager F. Minvielle | 14€ |
| Desserts | |
|---|---|
| Petit baba bouchon au Malibu dans une sphère de mousse coco mangue Kent « dans tous ses états » le tout relevé de poivre de Sichuan et kombawa |
12€ |
| Raviole d’ananas crème légère fruits de la passion, soupe d’ananas, sorbet pina colada |
12€ |
| Jeu de textures autour du café arabica, crème moka au beurre demi-sel Poires pochées, fines gaufrettes au sucre Muscovado et crème glacée au café |
11€ |
| Barre moelleuse gianduja, cardamome et praliné tournesol, posé sur un crumble de noisettes Chantilly jivara et sorbet au cacao |
13€ |
