| Entrées | |
|---|---|
| Filet de maquereau cuit à la nage et servi froid,fenouil confit et réduction d’agrumes croûtes de pain de seigle et du beurre pour tartiner, sorbet au fenouil |
18€ |
| Oeuf bio de la ferme du Rey comme une raviole ouverte, morue de Guipuzcoa à l’ail noir asperges vertes du pays au naturel et en velouté relevé d’ail des ours |
21€ |
| Foie gras des Landes servi chaud sur une salade de shimejis et encornets au gingembre confit ognoasse caramélisé et nouille de riz, le tout arrosé d’un consommé chaud d’encornets |
22€ |
| Tartare de veau des Pyrénées relevé au whisky et enveloppé d’une fine feuille de veau fumé asperges blanches de la ferme Darrigade crues et grillées, dentelle de sarrasin |
21€ |
| Plats | |
|---|---|
| Poisson de la criée rôti et beignet d’artichaut barigoule farci de pieds de cochon et soubressade | |
| condiment piquillos et amandes au vieux balsamique, jus de cuisson émulsionné au lait d’amande | 27€ |
| Filet de Saint-Pierre en vapeur douce et petits boudins blancs aux crevettes grises fumées Navet nouveau et chou pointu glacés dans un beurre au citron et algues |
34€ |
| Quasi de veau des Pyrénées rôti aux herbes, soubise au jus de coquillages petits pois cuisinés aux couteaux et shiitaké de Monein, jus tranché à l’huile de cameline |
28€ |
| Dégustation d’agneau de lait « Amatik » autour des saveurs d’Orient déclinaison de carottes et cumin, jus tranché à l’huile d’argan et coriandre |
36€ |
| Fromage | |
|---|---|
| Le chariot de fromages » D’un bout à l’autre des Pyrénées » affinés par notre maître fromager F. Minvielle | 15€ |
| Desserts | |
|---|---|
| Petit baba bouchon au Malibu dans une sphère de mousse coco mangue Kent « dans tous ses états » le tout relevé de poivre de Sichuan et kombawa |
12€ |
| Raviole d’ananas crème légère fruits de la passion, soupe d’ananas, sorbet pina colada |
12€ |
| Sablé aux fraises fraîches et confites relevées d’olives violette et poivre verveine greuil de brebis de la ferme « Le Cruhot » à la vanille bourbon, sorbet au basilic et citron vert |
12€ |
| Barre moelleuse gianduja, cardamome et praliné tournesol, posée sur un crumble de noisettes Chantilly jivara et sorbet au cacao amer |
13€ |
