| Entrées | |
|---|---|
| Filet de maquereau cuit à la nage et servi froid,fenouil confit et réduction d’agrumes croûtes de pain de seigle et du beurre pour tartiner, sorbet au fenouil |
18€ |
| Langoustines préparées comme un petit déjeuner pain feuilleté, beurre, yaourt et œuf coque, thé fumé tharry souchong |
25€ |
| Pressé de foie gras des Landes poché dans une infusion de rhubarbe et hibiscus rhubarbe confite, chutney de fraises et tomates, la cuisson en sirop réduit |
22€ |
| Thon blanc de ligne de Saint Jean de Luz en tois façons, fumé, confit et tartare en gelée de tomates déclinaison de tomates anciennes de chez Bastellica, sorbet de gaspacho vert |
20€ |
| Plats | |
|---|---|
| Poisson de la criée rôti et beignet d’artichaut barigoule farci de pieds de cochon et soubressade | |
| condiment piquillos et amandes au vieux balsamique, jus de cuisson émulsionné au lait d’amande | 27€ |
| Pavé de morue de Guipuzcoa confit et servi sur un ajo blanco, piment padron farci de brandade Raisins et amandes fraîches, anchois marinés par nos soins |
29€ |
| Quasi de veau des Pyrénées rôti aux herbes, soubise au jus de coquillages petits pois cuisinés aux couteaux et shiitaké de Monein, jus tranché à l’huile de cameline |
28€ |
| Magret de canard gras farci d’olives et pignons de pin, les cuisses en tajine roulées dans une panisse Houmous et déclinaison de courgette grillée et en salade,harissa aux épices douces |
29€ |
| Fromage | |
|---|---|
| Le chariot de fromages » D’un bout à l’autre des Pyrénées » affinés par notre maître fromager F. Minvielle | 15€ |
| Desserts | |
|---|---|
| Petit baba bouchon au Malibu dans une sphère de mousse coco mangue Kent « dans tous ses états » le tout relevé de poivre de Sichuan et kombawa |
12€ |
| Raviole d’ananas crème légère fruits de la passion, soupe d’ananas, sorbet pina colada |
12€ |
| Les framboises du Tursan comme un tiramisù au sirop d’orgeat,vacherin betterave et framboises fraîches pain de Gênes en pain perdu, crème fermière légèrement montée |
11€ |
| Barre moelleuse gianduja, cardamome et praliné tournesol, posée sur un crumble de noisettes Chantilly jivara et sorbet au cacao amer |
13€ |
