| Entrées | |
|---|---|
| Conchiglionis farcis aux queues de langoustine, bisque onctueuse sabayon au vin jaune, girolles et râpée de noisettes fraîches |
23€ |
| Crémeux de mozzarella di buffala sur une gelée d’eau de tomate soupe de tomate liée au pain frit, sorbet de gaspacho vert et croquettes d’anchois frais |
17€ |
| Traditionnelle Broye béarnaise liée à la tomme de brebis fermière de la ferme Le Cruhot Magret séché par nos soins, ragoût de confit de canard et champignons sylvestres |
19€ |
| Pavé de thon rouge de ligne de Fontarrabie snacké sur un carpaccio de tête de veau façon gribiche pleurotes de Monein en salade et gros câpres en tempura |
22€ |
| Plats | |
|---|---|
| Poisson de la criée rôti sur de la fregola sarda, marmelade d’orange et soubressade Grecque de légumes à l’orange et bouillon de poissons de roche |
27€ |
| Pavé de lieu jaune de ligne en vapeur douce au combawa, légumes crus et cuits Crème de bulots safranée et coulis de cresson de fontaine |
32€ |
| Poitrine de cochon fermier du Sud-Ouest confite et glacée au jus Purée de scorsonères à l’huile de Prune, Romesco, couennes confites et soufflées |
27€ |
| Coffre de pigeonneau de La Ferme au Grit rôti, cuisses confites et tartine d’abats Déclinaison de betteraves, jus réduit et mûres |
36€ |
| Fromage | |
|---|---|
| Les fromages D’un bout à l’autre des Pyrénées affinés par notre maître fromager F. Minvielle | 14€ |
| Desserts | |
|---|---|
| Figues de Solliès confites au caramel de chasselas, raisins et noisettes Gavottes et figue fraîche, sorbet au lait ribot |
12€ |
| Raviole d’ananas crème légère fruits de la passion, soupe d’ananas, sorbet pina colada |
12€ |
| Jeu de textures autour du café arabica, crème moka au beurre demi-sel Poires pochées, fines gaufrettes au sucre Muscovado et crème glacée au café |
11€ |
| Barre croquante « choco-cacahuète » au guanaja 70% créme glacée à la cacahuète de Soustons |
12€ |
