Menus

MENU «Dégustation»

Menu à 68 € TTC Servi uniquement pour tous les convives de la table

Le menu « Dégustation » est un menu composé de deux entrées, un poisson, une viande et deux desserts.

Ce menu offre un tour d’horizon complet de la variété des produits que nous proposons.

En laissant libre cours à l’imagination du chef, vous aurez la surprise de découvrir des saveurs nouvelles et des alliances de goûts subtiles.

MENU « Aux racines du goût »

Menu à 53 euros TTC : entrée, poisson, viande, dessert

Menu à 38 euros TTC : entrée, poisson ou viande, dessert

Mise en bouche

Thon blanc de ligne de Saint Jean de Luz en trois façons, fumé, confit et tartare en gelée de tomates, déclinaison de tomates anciennes de chez Bastellica, sorbet de gaspacho vert

Poisson de la criée rôti et beignet d’artichaut barigoule farci de pieds de cochon et soubressade, condiment piquillos et amandes au vieux balsamique, jus de cuisson émulsionné au lait d’amande

Magret de canard gras farci d’olives et pignons de pin,les cuisses en tajine roulées dans une panisse, houmous et déclinaison de courgette grillée et en salade, harissa aux épices douces

Les framboises du Tursan comme un tiramisu au sirop d’orgeat, vacherin betterave et framboises fraîches, pain de Gênes en pain perdu, crème fermière légèrement montée

Mignardises

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La sélection de fromages des Pyrénées de notre maître fromager F. Minvielle peut être choisie en supplément du menu au tarif de 15 euros TTC

MENU « Arraditz »

24 euros TTC

Menu servi uniquement le midi hors week-end et jours fériés

Filet de truite des Pyrénées fumé par nos soins

Vichyssoise de fenouil, crème aigre aux œufs de truite et citron noir d’Iran

Poitrine de porc fermière de la ferme Pretou, laquée au miel des Pyrénées

Chou pak choï et radis Daikon, bouillon relevé à la bonite séchée

Clafoutis aux cerises et rhubarbe confite servi tiède

Ganache montée au chocolat Dulcey, amandes fraîches et sorbet griotte

Accord mets et vins , café 9€ TTC

Vin blanc

IGP Vin de pays du Val de Loire

Domaine des Forges « sauvignon » 2018 (Branchereau)

Vin rouge

IGP Pays d’Oc

Serre de Guéry « L’adoration Mourvèdre » 2016 (Guéry)

Viande d’origine française