Menus


MENU «Dégustation»

Menu à 68 € TTC  Servi uniquement pour tous les convives de la table

Le menu « Dégustation » est un menu composé de deux entrées, un poisson, une viande et deux desserts.

Ce menu offre un tour d’horizon complet de la variété des produits que nous proposons.

En laissant libre cours à l’imagination du chef, vous aurez la surprise de découvrir des saveurs nouvelles et des alliances de goûts subtiles.

 

MENU « Aux racines du goût »

Menu à 53 euros TTC : entrée, poisson, viande, dessert

     Menu à 38 euros TTC : entrée, poisson ou viande, dessert

Mise en bouche

Thon blanc de ligne de Saint Jean de Luz en trois façons, fumé, confit et tartare en gelée de tomates, déclinaison de tomates anciennes de chez Bastellica, sorbet de gaspacho vert

Poisson de la criée rôti  et beignet d’artichaut barigoule farci de pieds de cochon et soubressade, condiment piquillos et amandes au vieux balsamique, jus de cuisson émulsionné au lait d’amande

Magret de canard gras farci d’olives et pignons de pin,les cuisses en tajine roulées dans une panisse, houmous et déclinaison de courgette grillée et en salade, harissa aux épices douces

Les framboises du Tursan comme un tiramisu au sirop d’orgeat, vacherin betterave et framboises fraîches, pain de Gênes en pain perdu, crème fermière légèrement montée

Mignardises

***

La sélection de fromages des Pyrénées de notre maître fromager    F. Minvielle peut être choisie en supplément du menu au tarif de   15 euros TTC

 

 

MENU « Arraditz »

24 euros  TTC

    Menu servi uniquement le midi hors week-end et jours fériés

Soupe de haricots maïs du Béarn servie chaude sur une salade de haricots

Cou de canard farci et pickle de légumes

Poisson de la criée rôti, crémeux d’endives et cacahuètes de Soustons

Bouillon mousseux au curry vert et poulpe grillé

Crème prise au thé vert et baba bouchon imbibé au rhum vieux

Tapioca vanillé, sorbet mangue

Accord mets et vins , café : 9€ TTC

Vin blanc

Vin de France

« Lou bi de la casta » 2017 (Amis du Château de Franqueville/ P. Labasse

Vin rouge

AOC Corbières

Domaine de la Combe grande « Cuvée Ramonétage » 2016 (Sournies Tibie)

 

Viande d’origine française

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