Menus

MENU «Dégustation»

Menu à 70 € TTC  Servi uniquement pour tous les convives de la table

En laissant libre cours à l’imagination du chef, vous aurez la surprise de découvrir des saveurs nouvelles et des alliances de goûts subtiles.Le menu « Découverte » est un menu composé de deux entrées, un poisson, une viande et deux desserts.
Ce menu offre un tour d’horizon complet de la variété des produits que nous proposons.
En laissant libre cours à l’imagination du chef, vous aurez la surprise de découvrir des saveurs nouvelles et des alliances de goûts subtiles.
Faites-nous savoir vos éventuelles allergies ou intolérances alimentaires afin d’adapter au mieux votre menu.
La sélection de fromages des Pyrénées de notre maître artisan fromager F.Minvielle peut être choisie en supplément du menu au tarif de 15€ TTC

MENU « Aux racines du goût »

Menu à 56 € TTC : entrée, poisson, viande, dessert

Menu à 40 € TTC : entrée, poisson ou viande, dessert

Mise en bouche

Truite de Lau-Balagnas fumée et confite sur une fine gelée de concombre,

Crémeux de brebis  au raifort et cornichons frais, sorbet concombre

Poisson de la criée rôti sur une fine galette de pied de cochon et bulots
Artichaut et fenouil confit, jus d’arêtes tranché à l’huile de café et émulsion basilic

Demi pigeonneau de la Ferme au Grit, poché au lait d’amande puis rôti à la braise
Cuisse confite et abats en rocher croustillant, quinoa aux girolles, navet glacé à l’orange, jus acidulé

Les framboises du Tursan de Philippe  posées sur un crémeux à l’huile d’olive bio des Bardenas,

le Pastis d’Amélie en pain perdu et crème glacée

Mignardises

La sélection de fromages des Pyrénées de notre maître artisan fromager F. Minvielle peut être choisie en supplément du menu au tarif de 15€ TTC