Menus

MENU «Dégustation»

Menu à 68 € TTC  Servi uniquement pour tous les convives de la table

Le menu « Dégustation » est un menu composé de deux entrées, un poisson, une viande et deux desserts.

Ce menu offre un tour d’horizon complet de la variété des produits que nous proposons.

En laissant libre cours à l’imagination du chef, vous aurez la surprise de découvrir des saveurs nouvelles et des alliances de goûts subtiles.

MENU « Aux racines du goût »

Menu à 53 euros TTC : entrée, poisson, viande, dessert

     Menu à 38 euros TTC : entrée, poisson ou viande, dessert

Mise en bouche

Truite des Pyrénées marinée aux agrumes et servie tiède, bavaroise de poireaux et œufs de truite, poireau de vigne cuisiné à l’orange et pomme de terre croustillante

Poisson de la criée rôti  et seiche à la minute, déclinaison de chou-fleur, champignons boutons et sauce satay à la cacahuète de Soustons

Paleron de boeuf « Blonde d’Aquitaine », un côté rôti, l’autre côté braisé en parmentier, shitaké de Lucq de Béarn et pomme dauphine , béarnaise au beurre de champignons

Crème brûlée de haricots maïs du Béarn, marron en mousse légère au whisky, coings confits au sirop et crème glacée au Baileys

Mignardises

***

La sélection de fromages des Pyrénées de notre maître fromager    F. Minvielle peut être choisie en supplément du menu au tarif de   15 euros TTC

MENU « Arraditz »

24 euros  TTC

    Menu servi uniquement le midi hors week-end et jours fériés

Crémeux de pommes de terre et truite des Pyrénées fumée

Gaspacho de betterave, cresson et poutargue

Longe de porc fermier de la ferme Prétou piquée de pieds de cochon

Purée d’héliantis et Harissa aux épices douces, sauce Diable

Riz au lait à l’orange confite, crumble de dragées, gavotte

Glace dulce de leche

Accord mets et vins , café : 9€ TTC

Vin blanc

Vin de France

« Lou bi de la casta » 2018 (Amis du Château de Franqueville/ P. Labasse

Vin rouge

AOC Corbières

Domaine de la Combe grande « Cuvée Ramonétage » 2016 (Sournies Tibie)

Viande d’origine française