Menus

MENU «Dégustation»

Menu à 68 € TTC  Servi uniquement pour tous les convives de la table

Le menu « Dégustation » est un menu composé de deux entrées, un poisson, une viande et deux desserts.

Ce menu offre un tour d’horizon complet de la variété des produits que nous proposons.

En laissant libre cours à l’imagination du chef, vous aurez la surprise de découvrir des saveurs nouvelles et des alliances de goûts subtiles.

MENU « Aux racines du goût »

Menu à 53 euros TTC : entrée, poisson, viande, dessert

     Menu à 38 euros TTC : entrée, poisson ou viande, dessert

Mise en bouche

Oeuf bio de la ferme du Rey cuit « cocotte, champignons et crème de maïs doux, canard gras en déclinaison à grignoter

Poisson de la criée rôti sur une blanquette de haricots maïs du Béarn, assortiment de fruits de mer cuit « minute » le tout relevé au combawa

Déclinaison de cochon de lait du Sud-Ouest aux saveurs d’Orient, gigot, filet, boudin et kefta en kadaïf, butternut et jus à l’huile d’argan

Jeu de textures autour du café arabica, crème moka au beurre demi-sel, poires pochées, fines gaufrettes au sucre Muscovado et crème glacée au café

Mignardises

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La sélection de fromages des Pyrénées de notre maître fromager    F. Minvielle peut être choisie en supplément du menu au tarif de   14 euros TTC

MENU « Arraditz »

24 euros  TTC

    Menu servi uniquement le midi hors week-end et jours fériés

Velouté de champignons de Paris et mousse d’œufs brouillés

Magret séché au piment fumé du Béarn et croûtons

Filet de truite des Pyrénées cuit sur la peau, chou-fleur cru et cuit

Moules de bouchot et bouillon safrané, sarrasin torréfié

Minestrone de fruits exotiques, panacotta à la vanille de Madagascar

Churros et sorbet mangue

Accord mets et vin , café  9€  TTC

Vin blanc : DO Navarra- Bodegas Azul y Garanzà- « Vitis » 2017 (AB)

Vin rouge : IGP Côtes de Gascogne – Domaine Séailles – « Cubik » 2016 (AB)

Viande d’origine française