Menus

MENU DE LA FETE DES MERES

Menu à 59 € TTC  ( hors boissons)

Servi uniquement le Dimanche 26 mai 2019 au déjeuner

Conchiglioni farci de queues de langoustines, pleurotes, bisque et sabayon au vin jaune

Foie gras des Landes servi chaud sur une salade de shimejis et encornets au gingembre confit ognoasse caramélisé et nouille de riz, le tout arrosé d’un consommé chaud d’encornets

Quasi de veau des Pyrénées rôti aux herbes, soubise au jus de coquillages petits pois cuisinés aux couteaux et shiitaké de Monein, jus tranché à l’huile de cameline

Sablé aux fraises fraîches et confites relevées d’olives violettes et poivre verveine, greuil de brebis de la ferme « Le Cruhot » à la vanille bourbon, sorbet au basilic et citron vert

Mignardises

MENU «Dégustation»

Menu à 68 € TTC  Servi uniquement pour tous les convives de la table

Le menu « Dégustation » est un menu composé de deux entrées, un poisson, une viande et deux desserts.

Ce menu offre un tour d’horizon complet de la variété des produits que nous proposons.

En laissant libre cours à l’imagination du chef, vous aurez la surprise de découvrir des saveurs nouvelles et des alliances de goûts subtiles.

MENU « Aux racines du goût »

Menu à 53 euros TTC : entrée, poisson, viande, dessert

     Menu à 38 euros TTC : entrée, poisson ou viande, dessert

Mise en bouche

Filet de maquereau cuit à la nage et servi froid, fenouil confit et réduction d’agrumes, croûtes de pain de seigle et du beurre pour tartiner, sorbet au fenouil

Poisson de la criée rôti  et beignet d’artichaut barigoule farci de pieds de cochon et soubressade, condiment piquillos et amandes au vieux balsamique, jus de cuisson émulsionné au lait d’amande

Quasi de veau des Pyrénées rôti aux herbes, soubise au jus de coquillages, petits pois cuisinés aux couteaux et shiitaké de Monein, jus tranché à l’huile de cameline

Barre moelleuse gianduja, cardamome et praliné tournesol, posée sur un crumble de noisettes, chantilly « Jivara » et sorbet cacao amer

Mignardises

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La sélection de fromages des Pyrénées de notre maître fromager    F. Minvielle peut être choisie en supplément du menu au tarif de   14 euros TTC

MENU « Arraditz »

24 euros  TTC

    Menu servi uniquement le midi hors week-end et jours fériés

Tartare de Mulet noir à la cacahuète de Soustons

Soupe froide d’asperges vertes, mousse de chèvre frais de la ferme Sendou

Onglet de veau snacké, crème de carottes au cumin et carotte glacée

Boulgour aux épices et jus tranché à l’huile d’argan

Sablé garni de greuil de brebis de la ferme Le Cruhot à la vanille bourbon,

Gariguettes fraîches et confites aux olives Kalamata, sorbet basilic citron vert

Accord mets et vins , café 9€ TTC

Vin blanc

IGP Vin de pays du Val de Loire

Domaine des Forges « sauvignon » 2018 (Branchereau)

Vin rouge

IGP Pays d’Oc

Serre de Guéry « L’adoration Mourvèdre » 2016 (Guéry)

Viande d’origine française