Menus

MENU «Dégustation»

Menu à 68 € TTC  Servi uniquement pour tous les convives de la table

Le menu « Dégustation » est un menu composé de deux entrées, un poisson, une viande et deux desserts.

Ce menu offre un tour d’horizon complet de la variété des produits que nous proposons.

En laissant libre cours à l’imagination du chef, vous aurez la surprise de découvrir des saveurs nouvelles et des alliances de goûts subtiles.

MENU « Saint Valentin »

Servi uniquement le jeudi 14 février 2019 au dîner

68 euros TTC (hors boissons)

Tartare de truite des Pyrénées posé sur une panacotta au citron Meyer, mousse de dulse et sorbet au fenouil

Comme un œuf à la coque, champignons, foie gras et crémeux d’œufs brouillés à la truffe d’Aquitaine, mouillette de volaille et jambon blanc truffée

Filet de bar en vapeur douce et petits boudins blancs aux crevettes grises fumées, navets nouveaux et chou de Pontoise glacés dans un beurre au citron et algues

Demi pigeonneau de la ferme Au Grit, rôti, cuisse confite et tartine d’abats, déclinaison de betteraves, jus réduite et mûres

Barre moelleuse gianduja, cardamome et praliné tournesol, posée sur un crumble de noisettes, Chantilly jivara et sorbet au cacao

Mignardises

MENU « Aux racines du goût »

Menu à 53 euros TTC : entrée, poisson, viande, dessert

     Menu à 38 euros TTC : entrée, poisson ou viande, dessert

Mise en bouche

Oeuf bio de la ferme du Rey cuit « cocotte, champignons et crème de maïs doux, canard gras en déclinaison à grignoter

Poisson de la criée rôti sur une blanquette de haricots maïs du Béarn, assortiment de fruits de mer cuit « minute » le tout relevé au combawa

Déclinaison de cochon de lait du Sud-Ouest aux saveurs d’Orient, gigot, filet, boudin et kefta en kadaïf, butternut et jus à l’huile d’argan

Jeu de textures autour du café arabica, crème moka au beurre demi-sel, poires pochées, fines gaufrettes au sucre Muscovado et crème glacée au café

Mignardises

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La sélection de fromages des Pyrénées de notre maître fromager    F. Minvielle peut être choisie en supplément du menu au tarif de   14 euros TTC

MENU « Arraditz »

24 euros  TTC

    Menu servi uniquement le midi hors week-end et jours fériés

Velouté de champignons de Paris et mousse d’œufs brouillés

Magret séché au piment fumé du Béarn et croûtons

Filet de truite des Pyrénées cuit sur la peau, chou-fleur cru et cuit

Moules de bouchot et bouillon safrané, sarrasin torréfié

Minestrone de fruits exotiques, panacotta à la vanille de Madagascar

Churros et sorbet mangue

Accord mets et vin , café  9€  TTC

Vin blanc : DO Navarra- Bodegas Azul y Garanzà- « Vitis » 2017 (AB)

Vin rouge : IGP Côtes de Gascogne – Domaine Séailles – « Cubik » 2016 (AB)

Viande d’origine française